藏酒小百科：好的酱香酒为什么要酒库存放三年之久

       好的酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，**精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。为什么要酒库存放三年之久呢？下面唐三镜吴月平老师和大家聊聊其中的原因。

 

       原因一：

 

       酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

 

       原因二：

 

       酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。

 

       原因三：

 

       酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。

 

       原因四：

 

       酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

 

       当然，掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失酱香酒本来的口感，变得淡而无味。想要了解更多酿酒资讯，可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酒类信息。

 

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